Quels sont les plats typiques à essayer à Bali ?

En détail

Le babi guling est le plat de fête de l'île : un cochon entier frotté de curcuma, piment et épices, puis rôti pour obtenir une peau croustillante. Bali étant majoritairement hindoue, le porc y est courant, contrairement au reste de l'Indonésie. Le Warung Ibu Oka à Ubud est l'adresse la plus connue.

Le betutu est un canard ou un poulet farci au base genep, la pâte d'épices balinaise, enveloppé de feuilles de bananier et cuit pendant des heures. Bebek Bengil à Ubud a rendu célèbre le canard croustillant, et le betutu se trouve dans toute la région de Gianyar.

Le nasi campur est une assiette de riz accompagnée de petites portions de plusieurs plats, souvent sate lilit, poulet effiloché, légumes, cacahuètes et sambal. C'est le moyen le plus simple de goûter beaucoup en un repas, et chaque warung a sa version.

Le lawar mélange viande hachée, jeune jacquier ou haricots verts, noix de coco râpée et épices. Les versions traditionnelles peuvent contenir du sang frais : demandez si vous préférez l'éviter.

Bon à savoir

• Mangez le babi guling au déjeuner : les meilleurs warungs sont souvent en rupture dès le début d'après-midi.
• Demandez « tidak pedas » (pas épicé) si vous ne supportez pas le piment fort.
• Essayez les marchés de nuit comme celui de Gianyar ou de Sindhu à Sanur pour goûter plusieurs plats à petit prix.

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